О том, как не черпать трансжиры ложками, проекту cardio.today рассказал доцент кафедры пропедевтики внутренних болезней УО «Гродненского государственного медицинского университета», кандидат медицинских наук, врач-кардиолог 1-й категории Константин Николаевич Соколов.

– Трансжиры не образуются в нашем организме самостоятельно, а поступают вместе с продуктами. Они бывают естественными и искусственными.

Естественные трансжиры находятся в мясе жвачных животных, где их содержание не превышает 6-8 %, и не несут для нас большой угрозы. Организм может справится с таким количеством. Некоторые из таких трансжиров даже считаются полезными, как, например, руменовая кислота, находящаяся в молоке.

Искусственные трансжиры получаются из жира растительных масел и в больших количествах могут нанести нам значительный вред.

Оказывается, во всем виноваты американцы

– А зачем создали трансжиры?

– На рубеже XIX и XX веков химики придумали специфический способ превращения растительного масла в маргарин, саломас (заменитель животного жира) и другие продукты. Тем самым они решили ряд проблем, связанных с хранением пищи, ее экономичностью.

Так, жаря продукты на растительном масле, нам необходимо постоянно его менять, так как иначе образуются вредные окислы. В то время как на маргарине жарить можно достаточно долго и многократно. Продукты, содержащие маргарин, долго хранятся и не теряют своих вкусовых качеств.

Вообще маргарин появился благодаря американской компании Procter and Gamble. Она стала активно производить маргарин и даже выпустила ряд книг с кулинарными рецептами по его использованию. Началась активная реклама еще не изведанного нового продукта. В нем насчитывалось малое количество холестерина, что говорило якобы о его безопасности.

Люди начали активно использовать маргарин в готовке и были довольны его свойствами. Однако дальнейшие исследования показали: трансжиры, находящиеся в нем, не только не полезны, но и вредны.

– Как образуются трансжиры?

– Жир растительных масел имеет множество двойных связей. Путем присоединения водорода (гидрогенизации) его превращают в трансжир. Это искусственный растительный жир с твердой консистенцией: маргарин, саломас и другие продукты, пользующиеся большим спросом.

Связь между фастфудом и слабоумием

– И какую опасность представляют трансжиры?

– Еще в 90-х годах появились данные о том, что трансжиры влияют на развитие многих болезней, в числе которых инфаркт, инсульт, ишемическая болезнь сердца. Ученые начали исследования и пришли к выводу: чрезмерное употребление трансжиров приводит к увеличению холестерина липопротеидов низкой плотности (плохого холестерина). А это в свою очередь способствует развитию атеросклероза.

Также ученые доказали, что чрезмерное употребление трансжиров приводит к таким факторам как:

• поражение печени,
• развитие болезни Альцгеймера (слабоумия),
• аномалии при беременности,
• депрессивные состояния.

Трансжиры очень медленно сгорают в нашем организме или не сгорают вовсе. Тем самым они накапливаются в клеточных мембранах, ухудшая их проницаемость.

Поэтому Всемирная организация здравоохранения рекомендовала минимизировать содержание искусственных трансжиров в продуктах питания поначалу до 1 % в сутки. А в 2009 году рекомендовала и вовсе от них отказаться.

К слову, хочу подчеркнуть: трансжиры не едят крысы и тараканы.

– В каких продуктах содержатся искусственные трансжиры?

– Во-первых, в продуктах, содержащих маргарин. Это всевозможная выпечка, печенье, пирожные, другие мучные изделия. Во-вторых, это продукты, которые были приготовленные не на растительном масле, а на саломасе или других промышленных жирах. Это может быть картофель фри, чипсы и другие виды фастфуда.

Конечно, не стоит обобщать, ведь и фастфуд фастфуду рознь. Важно обратить внимание на способ его приготовления. Если он приготовлен на маргарине или саломасе, говорим о его вреде. Но если блюдо фастфуда сделано с использованием подсолнечного масла, которое еще не подверглось окислению, оно не столь вредно.

Тоже самое можно сказать и о картошке фри. Если бы ее жарили на обычном растительном масле, она была бы более полезной. Но масло нужно бы было постоянно менять. Поэтому картошку часто жарят на промышленных жирах – в целях экономии продукта. Именно из-за способа приготовления этот продукт относят к вредной пище.

Болит сердце? Прочь трансжиры

– В любом случае мы употребляем трансжиры, ведь они находятся почти во всех покупных пищевых продуктах. Как быть? Мы же не сможем отказаться от всего.

– Конечно, в каждом продукте питания содержатся различные негативные вещества. И нашему организму приходится с ними бороться. Он справится и с трансжирами, но только в том случае, если их содержание не будет превышать 6-8 %. Эти цифры справедливы для здорового человека.

А вот если человек болен, к примеру, сердечно-сосудистыми заболеваниями, ему лучше вовсе отказаться от трансжиров. Это очень сложно, но возможно. Готовить лучше дома самостоятельно. Если уж и печь печенье – то не на маргарине, если жарить – то на растительном масле.

Здоровая пища – это живая пища, поэтому готовить лучше самому. В вопросе питания я всегда советую тянуться к простому.

Думаю, вопрос о содержании вредных веществ в продуктах питания требует глобального контроля со стороны государства. Власти некоторых стран, понимая всю вредность трансжиров, уменьшили их процентное содержание в продуктах. В России и Беларуси пока еще не разработаны четкие указания по отношению к трансжирам. Согласно Техническому регламенту содержание трансжиров не должно превышать 8 %. Правда, действия ГОСТов не являются обязательными и носят лишь рекомендательный характер. Поэтому человек должен самостоятельно обращать внимание на состав того или иного продукта.

– Как научиться распознавать трансжиры в продуктах питания?

– Увы, даже если прочитать содержание продукта, мы не найдем там надписи «трансжиры» и указанный к ней процент. Сейчас это является глобальным вопросом. Думаю, было бы хорошо, если бы компании указывали на этикетках эти данные.

О том, что трансжиры действительно находятся в конкретном продукте, мы можем догадаться лишь косвенно.

Когда вы что-то покупаете, обратите внимание на слова «растительный жир», «кондитерский жир», «кулинарный жир», «маргарин». За ними скрываются те самые трансжиры.

Примерное представление о содержания трансжиров в различных продуктах вам даст таблица из Википедии

Трансжиры