Разберем подробно химический состав, акцентируемся на медицинских исследованиях и закроем бытовую тему «Стоит ли подогревать старый чай».
Чай – самый потребляемый напиток в мире после воды. При этом черный чай (78 %) значительно опережает зеленый.
Как получают черный и зеленый чай
Чайные листья – это листья камелии китайской (camellia sinensis). Родина чая – Индия и Китай.
Уровень окисления листьев определяет тип чая. Зеленый чай получают из неокисленных листьев, он является наименее обработанным – в отличие от черного, который подвергается сушке и обжарке (под воздействием высоких температур).
Чайный лист содержит имеет около 300 химических соединений, и не все из них еще идентифицированы.
В процессе переработки химический состав чая становится еще более сложным и разнообразным. Какие-то вещества утрачиваются, и, наоборот, образуются новые за счет окисления и ферментации имеющихся. Изучение состава чая продолжается до сих пор.
Основные группы веществ, содержащихся в чае
(из научного журнала «Успехи современного естествознания»):
- алколоиды группы пурина;
- флавоноиды;
- дубильные вещества;
- аминокислоты;
- витамины;
- макро- и микроэлементы.
Все эти вещества растворимы в воде и способны выходить в чайный раствор, а, значит, попадают в организм при чаепитии. Остановимся коротко на каждой группе.
Алколоиды. Чем отличается кофеин кофе от кофеина чая
Алколоиды в чае – это азотсодержащие вещества, обладающие высокой функциональной активностью: кофеин, теобромин, теофиллин.
Содержание кофеина в сухом листе колеблется от 1 до 4 %, крепкие сорта чая могут содержать до 5 %. В зеленом низкоферментированном чае содержание кофеина больше, чем в черном.
Чем же отличается кофеин кофе от кофеина чая? Чашка кофе – это 100-200 мг кофеина (в зависимости от сорта и количества кофе). Прикинем цифры по кофеину чая (конечно, всё зависит от крепости напитка), возьмем средние значения. Один стандартный чайный пакетик – 2 г сухой заварки. Содержание кофеина в чайной чашке – от 20 до 80-100 мг. Меньше, чем в кофе.
И второй, очень важный момент! Кофеин в чае связан с танином (о нем поговорим ниже), образуя теин или таннат кофеина. Теин придает чаю горчинку и оказывает тонизирующее действие на организм, сходное с действием кофеина, но в более мягкой форме:
- улучшает умственную работоспособность,
- повышает физическую активность,
- стимулирует сердечно-сосудистую и нервную систему.
Еще важное достоинство чая:
связанный с танином кофеин намного быстрее выводится из организма, что обеспечивает его краткий эффект и не приводит к передозировке при частом употреблении чая.
Поэтому строгого ограничения по количеству чашек чая нет. Решили отказаться от кофе, но нуждаетесь в его стимулирующем эффекте – переходите на чай!
Алколоиды теобромин и теофиллин (их содержание в чае – 0,5 %) относятся к спазмолитикам (снижают тонус гладкой мускулатуры внутренних органов) и обладают сосудорасширяющим и мочегонным действием.
Упомяну и еще одно вещество из группы алколоидов, на сей раз вредное, – гуанин. При длительном подогревании или при длительном стоянии оно превращается в токсическое вещество – гуанидин.
Вот почему не рекомендуется подогревать ранее приготовленный чай. Пейте только свежезаваренный напиток!
Флавоноиды. В зеленом чае их больше
Флавоноиды в чае – это органические вещества катехины (20-30 % сухого вещества). Именно они определяют качество и полезные свойства чая.
Чем флавоноидов больше, тем качественнее и вкуснее чай.
Зеленый чай сохраняет состав, характерный для свежих листьев, в нем больше всего катехинов.
Катехины имеют следующие эффекты:
- снижают хрупкость и проницаемость капилляров (самых мелких кровеносных сосудов);
- предотвращают развитие атеросклероза;
- обладают антиоксидантным действием (антивозрастной и антиканцерогенный эффекты);
- бактериостатическое, противовирусное и иммуностимулирующее действие;
- тормозят развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона;
- оказывают кардиопротективное действие и др.
Количество катехинов в черном чае меньше из-за их ферментации и превращения в пигментные вещества желто-оранжевого цвета (теафлавины) и красно-коричневого цвета (теарубины). Теафлавины и теарубины придают черному чаю вяжущий вкус и характерную окраску.
Черный чай тоже полезен для сердечно-сосудистой системы. Ведь теафлавины и теарубины ингибируют (снижают скорость) развитие атеросклероза за счет уменьшения «плохой» фракции холестерина и увеличения «хорошей».
Дубильные вещества. И опять лидирует зеленый чай
Дубильные вещества – это смесь полифенольных соединений и их производных (15-30 % сухого вещества).
Главная составляющая здесь – танин (или теотанин). Его основные эффекты:
- антиоксидантный (борется со старением и развитием злокачественных заболеваний);
- снижает артериальное давление;
- обладает дезинфицирующим и противомикробным действием.
Дубильных веществ в зеленом чае содержится в 2 раза больше, чем в черном.
Зато продукты окисления дубильных веществ – хиноны, создают неповторимый аромат черного чая.
В чае аскорбинки намного больше, чем в цитрусовых
Теперь о других веществах чая. Около 25 % состава чая – белки и аминокислоты. Аминокислота теанин создает вкус зеленого чая.
Витамины чая: провитамин витамина А – каротин, витамины группы В, аскорбиновая кислота (в чае ее в 2-3 раза больше, чем в цитрусовых!), витамин РР, витамин К.
Эфирные масла чая (0,08 %) обеспечивают аромат и противомикробные свойства.
Макро- и микроэлементы в чае (4-7 %) – по существу, это вся таблица Менделеева: Fe, Mn, Mg, Na, Si, Ca, K, P, I, F, Cu, Au и др.
Теорию рассмотрели. Что говорит медицинская практика
В 2006 году журнал Американской медицинской ассоциации опубликовал результаты исследования, которое проводилось 11 лет на 40 тыс. японцев от 40 до 79 лет.
Тот, кто выпивал не менее 5 чашек зеленого чая в день, имел значительно меньший риск смерти (особенно от ССЗ), чем тот, кто не пил зеленый чай вовсе.
В японском исследовании 2013 года потребление зеленого чая также связывали со снижением риска развития ССЗ и инсульта в частности.
Согласно исследованию 2011 года Китайской медицинской академии, употребление зеленого чая снижает в крови «плохую» фракцию холестерина и не оказывает существенного влияния на «хорошую».
Итого
Зеленый чай – это чайный лист в его первозданности, содержащий большое количество антиоксидантных, антиатерогенных, кардиопротекторных веществ. Его польза для сердца и сосудов доказана научными исследованиями. Хотя при совмещении чаепития с приемом определенных лекарств следует проявлять осторожность.
Черный чай – тоже не бесполезный напиток, правда, количество перечисленных веществ в нем гораздо ниже. Зато в процессе термической обработки и ферментации он приобретает неповторимый цвет, вкус и аромат.
Каждый решает сам, что предпочесть: главное – вкусно или наиболее полезно. В любом случае приятного чаепития!
Главное фото статьи с сайта ancorathemes.com