Каждый человек абсолютно уникален во вкусах и предпочтениях. Есть пища, которую мы не переносим, даже ее запахи кажутся противными. И есть еда, к которой постоянно тянет, несмотря на ее очевидный вред.

Почему мы выбираем именно тот или иной продукт, как организм справляется с огромным (а иногда, наоборот, скудным) количеством веществ, которые поступают с пищей, я выведывала у кандидата медицинских наук, доцента кафедры нормальной физиологии Гродненского медуниверситета Сергея Дмитриевича Орехова.

 

Что в лоб, что по лбу

– Предпочтения в еде напрямую связаны с процессами, происходящими в организме. Наши вкусы контролируются таким участком головного мозга, как гипоталамус.

Гипоталамус – важный орган, который отвечает за наши поведенческие реакции. Ему принадлежит главная роль в формировании основных влечений – как в выборе пищи, так и выборе спутника, например.

В гипоталамусе находятся рецепторы, говоря иначе, датчики, которые подают нам различные сигналы, допустим, о том, какие вещества, и в каком количестве сейчас нужны организму. Гипоталамус – своего рода компьютер, в котором считываются химические процессы нашего организма. Он контролирует межклеточные процессы, соизмеряет необходимое количество востребованных химических элементов.

К примеру, намерил он нужное количество глюкозы, натрия, щелочи и в свою очередь информирует об этом обонятельный мозг, который отвечает за бессознательное в выборе пищи.

Пирожные в глазах. Фото с сайта kadinlarblogu.net

Обонятельный мозг находится практически в том месте лба, где индусы рисуют точку. Он отвечает за наши инстинкты и желания. Туда поступают сигналы из гипоталамуса, контролирующего наше поведение. К примеру, не хватает человеку глюкозы – вот и потянуло на сладенькое. Именно благодаря этим сложным регуляторным механизмам формируется наш вкус при выборе пищи.

 

Любой «компьютер» ломается

– Люди, предпочитающие вредную пищу, – это люди со специфическим вкусом. Выбор пищи запрограммирован в нас генетической системой. Часто, например, люди, склонные к атеросклерозу, являются заложниками своих регуляторных систем. Имеет значение и то, что вкусы формируются с детства. Если в детстве вы привыкли питаться натуральными продуктами, это привычка останется на долгие годы. И наоборот.

И такое нарушение, как обмен веществ, тоже связано с дисфункцией в первую очередь со стороны гипоталамуса либо его рецепторов.

– Но ведь существует еще множество факторов, влияющих на вкусы и предпочтения. Мы так часто едим именно вредную пищу… Как организм справляется с этой массой?

– Бывает, что у некоторых людей существуют генетическая предрасположенность, допускающая неправильную химическую реакцию. И это приводит к различным заболеваниям.

Мы живем за счет энергии, которая образуется при окислении различных видов топлива (жиров, белков и углеводов). Они считаются «дорогостоящим» продуктом. Поэтому их организм старается использовать в последнюю очередь. Помимо основных необходимых компонентов, к нам поступают и другие вещества: витамины, микроэлементы, различные химические соединения.

 

Можно продержаться и за счет снега

– Конечно, вещества, которые мы получаем из натуральных продуктов, не могут доставить нам большого вреда. Ведь коли они образовались в биологической системе, значит, для чего-то нужны, и наш организм найдет способ, как получить из них нужную энергию.

Снег как еда. Фото с сайта yaplakal.com

По новостям часто можно услышать, как люди выживают, питаясь одними растениями. Однажды был случай, когда человек выжил только благодаря тому, что целый месяц ел снег. Конечно, он был очень истощен, однако выжил. Это не говорит о том, что человек в принципе может обойтись без питательных веществ. Случай отлично показывает: организм создает компенсаторные системы, нацеленные на выживание.

 

Впустил излишнюю глюкозу – перекрыл путь другим элементам

– Но прогресс движется вперед, и выбор продуктов питания становится с каждым годом всё шире. Современная химия может сделать всё, что угодно: образовать новое соединение, «прицепить» какой хочешь химический элемент и тем самым изменить структуру вещества.

И организму человека приходится справляться с этими новыми модификациями. Ведь он сам состоит из множества химических элементов, это целая огромная система, которая направлена на защиту и работу каждого органа. Какие бы химические элементы не поступили сегодня к вам в организм, он в любом случае должен сделать из них то, что ему нужно. Чтобы сердце сокращалось, ему нужна глюкоза и жиры. Есть множество путей, в том числе обходных, с помощью которых он умудряется образовывать именно нужные ему элементы.

Но это возможно только при условии, что организм – здоровый.

В нас заложено множество адаптационных систем. Организм способен и из сена жир сделать! Он всегда делает то, что ему нужно. У него существует всевозможные варианты решений различных задач.

Как ключ подходит только к одному из замков, так и химические элементы пристраиваются друг к другу, образуя новые соединения. Можно представить, что на нашем теле таких замочков и ключиков – целое множество, и соединяясь, они открывают пространство для присоединения новых элементов.

К примеру, вставляя ключик в один замочек, мы открываем дырочку для глюкозы и тем самым перекрываем путь, допустим, для натрия. Это огромная хитрая система, направленная на жизнедеятельность.

P. S. В продолжении беседы кандидат медицинских наук Сергей Орехов рассказал о том, как бороться с этими так называемыми генетически запрограммированными системами. Следите за нашими публикациями.